葡萄酒术语集锦（一）
酸味―――存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。
回味―――在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。请参阅余味。
芳香―――口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。
麻辣―――由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。
平衡―――好的术语，描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。
酒体―――葡萄酒在口中的感觉：或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。
酒香―――葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。
干净―――没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。
复杂―――好的术语，表明了葡萄酒有很多层次和味道。酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度。
浓郁―――强烈的香味。
瓶塞味―――葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。
饮酒的一般常识
●搭配规律
吃海鲜、喝干白、葡萄汽酒或香槟，冷盘和第一道正菜喝干白和或淡红葡萄酒。肉禽搭配清淡的红葡萄酒，野味则搭配上等及陈年干红。吃奶酪和鹅肝要喝上等红葡萄酒或甜酒。甜食要配香槟、汽酒。水果要配甜酒、果子露或半干香槟。
●饮酒的酒温喝香槟酒最好要冰镇一下，酒的温度在6~8℃时饮用味道最浓。喝勃艮第葡萄酒要保持在14~16℃的样子，波尔多葡萄酒则要在14~15℃时饮用。
●开瓶的时间也颇有讲究
4年以内的波尔多葡萄酒或6、7年内的勃艮第葡萄酒，酒龄较轻，应在饮用前几小时开瓶，以便酒与空气充分接触后产生氧化，使酒味更浓香。陈年酒要避免过早打开，一般以现喝现开为好，这样可以避免酒味不够新鲜。
