牛蛙因其鸣声洪亮，远闻如牛叫而得名。它原产于北美洲，与田鸡同属蛙类，据营养师分析，牛蛙作为滋补食材之一，具有补虚强精、退热止咳的食疗功效。牛蛙肉质细嫩，香味鲜甜。以豉椒烹之能带出牛蛙的鲜美食味，属于一款令人垂涎的家常小菜。
材料：牛蛙400克、青椒50克、葱段5克、豆豉10克、蒜子10克、绍酒10毫升、胡椒粉1克、酱油10毫升、白砂糖10克、香油2毫升、菜油20毫升、生粉5克。
做法：牛蛙去皮，破肚洗净斩块，以绍酒、胡椒粉拌匀备用；辣椒去籽，洗净切丝，以菜油拌匀备用；蒜子、豆豉洗净剁碎，加入酱油、白糖、胡椒粉和适量水，拌匀备用；开锅下油，放入牛蛙翻炒，加入辣椒、葱段、蒜子、豆豉等继续翻炒3分钟，以适量水与生粉拌开打芡，上碟便可。
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