清代名医王士雄认为鸭能“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血，养胃生津”。鸭的育雏按季节分为头水鸭、夏水鸭和秋水鸭。通常头水鸭最佳，夏水鸭次之，秋水鸭较差。头水鸭是在清明至谷雨期间育雏，可吃到田里的蚯蚓、小虾和昆虫等天然动物饲料，尤其肥美嫩滑。同时民间认为“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”。用健脾祛湿的中药炒扁豆、芡实陈皮煲老鸭，清润醇香可口，能健脾胃、祛湿困，滋补五脏，合适暮春多变天气时进饮，为今日周末的家庭靓汤，并老少皆宜。
材料：炒扁豆30克、芡实40克、陈皮1／4个、老鸭1只、生姜3片。
烹制：各药洗净，陈皮去瓤；老鸭宰洗净，去脏杂、尾部，切块，置沸水稍滚，洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
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