盛夏瓜汤中使用最多的是冬瓜，冬瓜除了具有清热气、祛暑湿的功效外，还能养胃液、行水气、消肿去腻、清化热痰，现代营养学还认为其水分含量多且热量低，有纤体瘦身的作用，所以四季都常用。
剥皮牛是一种海鱼，学名马面鱼屯，因其皮粗厚，烹煮前必剥皮，故名。上世纪60年代常食之，其鲜味较浓，冬瓜清淡、入汤时尤能吸纳配料的味道，使汤更鲜香。
材料：冬瓜800克、剥皮牛500克、生姜3片。
烹制：冬瓜洗净去皮、切块；剥皮牛去皮洗净，煎至微黄。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）滚沸，下冬瓜至熟稔，加入剥皮牛滚熟，调入适量食盐便可。亦汤亦菜，可供3～4人用。
推荐：广东省中医院药师 佘自强
