健脾益气 菜心滚小黄鱼汤

    黄鱼多为北方的水产品，广东湛江亦有出产，近年经济、交通发达，在广州不少超市上有售。黄鱼有大黄鱼和小黄鱼两个种类，大黄鱼成体长约40~50厘米，小黄鱼在30厘米以下。黄鱼体背为黄色，头大，尾巴狭窄，栖息在外海，春季游回近海产卵，鳔能发声。大、小黄鱼的营养均很丰富，富含蛋白质、脂肪、磷、铁，还有硫胺素、核黄素、尼克酸等。中医认为它有开胃益气的功效。其肉鲜味美，在北方是喜庆筵席上的菜肴佳品。以秋日时蔬菜心滚小黄鱼，鲜美可口，有开胃健脾、益气的作用。

　　材料：菜心250克、小黄鱼250克、生姜3片。

　　烹制：菜心洗净，摘段度；超市的小黄鱼为冷冻的，解冻后，慢火煎至微黄。在锅里加入清水1250毫升（5碗量），武火滚沸后，下小黄鱼，滚后，下菜心滚至刚熟，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，亦汤亦菜。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强