秋冬进补时节，有一道滋补美味的菜式鲜为人知，它就牛胎盘。文/图 李睦明
讲起“胎盘”，人们就会想起药材铺的紫河车。当然，“紫河车”是一种比较名贵的中药，与牛胎盘是攀不上亲戚的。发现这样好的“废物”是在一次行业交流会中，一位同行无意中泄露个中秘密。从此我就把它作为一道可研究的食材进行烹制。早在多年前，到菜牛屠宰场看货时，只是买大家都买的部位，而没有把牛胎盘这种食材用作菜式烹制，俗语有话“今时唔同往日”，所以，搜罗了几副回餐厅烹制。此菜不是菜也不是汤，是汤加“汤渣”，一碗热气腾腾的汤端至面前，慢慢品尝，满口浓香，鲜甜可口，浓而不稠。而汤渣更是稔滑，有口感，加之火候恰当，一个回合不到，一大煲汤就消灭得一干二净，可以肯定此汤的受欢迎程度指数是多么的高。
制作牛胎盘工夫真不能马虎，否则连“油味料”都亏哪。必须把血污去净，方能用作烹制。烹制时要用清水慢火加温至烧开，去掉血泡,如此重复两次，加之用清水冲泡，去清异物，即可加与其它食物一同烹制。在肇庆北岭食街有一间食肆叫“仙溪”，最拿手的菜式叫做“牛胎盘煲水鸭”，是几乎每桌必点的菜式。如果嫌肇庆路程远，可以到新市黄边“喜相逢酒家”、西华路“胜华楼”品尝。
牛胎盘的食材在近些年里都得到食客的接受，并广为流传，一时“洛阳纸贵”。采购牛胎盘一样都是到牛栏或者生牛屠宰场，以三水、肇庆牛栏最多。如果没有预定，货源恐难保证供给。牛胎盘的来源体最好是小黄牛。小黄牛的母牛体只不会很大，而生产后的牛胎盘的纤维同样比水牛的胎盘细嫩很多。故此，选择材料时，货比两样，就会比出个中秘技。在挑选产品时，一定要选择健康的母牛的胎盘，切勿因小而失大。好食多磨，好的食物有独到的烹调技艺，相信会有很多人受落。加之食家由认识到认知，并且对人体起到一定的保健作用，滋阴补肾。一款并不起眼的“废物”在厨师手中，化腐朽为神奇，亦都是现代人的口福所赐。
