西菜中做和中菜西做都是近年来“无国界饮食”口号的延伸。德信长江美食轩近日推出的果木烤扒和东南亚系列美食，都是无国界的好榜样。
荔枝柴烤扒
在传统的饮食中，荔枝柴一向是用来烧鹅、鸡，脆皮香浓，成为农家菜的一大惹味系列。但是德信长江美食轩最近把烧鸡、烧鹅的荔枝柴创新一下，用来烤西式扒，创意无比。一进门，就看到放置一旁的大瓦缸，据店家介绍，这个近一人高的大瓦缸本来是用 来炖汤的，现在改装以后，可以从缸底的小门放入荔枝柴，烤熟牛扒，香气十足。
店家的荔枝柴烤扒中，最让人憧憬的莫过于安格斯牛扒，这种顶级牛扒的肉质鲜嫩，雪花很漂亮，是闻名世界的好牛扒。一般来说，靓牛扒是不用经过任何腌制的，传统做法是将牛扒放置在铁板上煎熟，其间稍许落一些盐便可以吃到原汁原味的牛扒。
而长江美食轩的做法也基本类似，为了做出上乘的牛扒，牛扒解冻也很重要，餐厅专门配置了解冻专柜，柜温一般控制在3―5摄氏度，这样做是为了使肉里面多余的水分排出去，这样的牛肉烹饪之后肉质才更加鲜香，肉味十足。解冻后的牛扒，不用经过任何腌制，牛扒取来直接进炉烘烤，但不同的是牛扒必须切得厚身一些，因为明火烤牛扒容易走失水分。假如牛扒切得太薄，牛扒容易烧得太干，不仅失去了肉汁的鲜美滋味，口感也会变得没那么有弹性。所以店家建议厚烧再分切品尝，当然个人喜好薄烧也可以吩咐店家做。
牛扒上来后，我们看见差不多五厘米厚的一大块，表皮呈深酒红色，荔枝柴专属的果木香气随着牛扒的表皮散发开来，差点以为是烧鹅到了。轻轻切开牛扒，里面的油脂已经渗透到肉中，肉质嫩滑很容易切开。七成熟，最佳的状态，入口浓郁的果木柴烤香气，随之而来的是新鲜牛扒的原味多汁，按照个人口味可以蘸黑椒、红酒、香草等料汁，不过这么靓的牛扒当然最好原汁原味才是最佳风味。
如果是追求香味的人，可以选择猪扒，猪扒多油，薄烧也可以保证肉质鲜嫩，加上荔枝柴的香气，也是比较难得的。
被咖喱深深吸引
说到东南亚美食，冬荫功和咖喱很具代表。东南亚美食近年在中山特别受追捧，酸辣香浓，在中山闷热的天气能提升胃口。这里的冬荫功和咖喱都是大厨自制，这就不能不佩服有二十多年饮食经验的大厨生哥，他最擅长做东南亚风味，因而被店家专程请来做新的系列菜点。
冬荫功浸海鲜最具热带海洋风情，地道的冬荫功汤材料非常多，番茄仔、辣椒、香茅、香菜、草菇、泰国青柠，酸辣惹味。此外生哥还按照泰国做法，加入了香浓的椰汁，整锅汤鲜红而带有奶色，味道酸辣扑鼻，令人胃口大开。
品尝冬荫功系列，最好的做法是舀一碗汤，再吃汤中海鲜，此时海鲜入味至极，新鲜海鲜加上酸辣口味，有如亲临东南亚海滩边的美丽风景，在这个适合旅游的季节格外赏心。
咖喱作为饮食的一大口味，有很多种类别。大厨生哥说不同的国家有不同的做法，甚至不同派别的厨师做出的口味都截然不同。一般来说，泰国的咖喱偏辣、日本的偏甜、印度的喜爱放浓浓的香草、巴基斯坦的咖喱比较中庸，生哥怕过于个性化的咖喱不被中山人接受，因此选择了最中庸的巴基斯坦咖喱，辣度、甜度都比较适中。不过生哥提到，无论何种咖喱必须的材料都很多，比如海鲜熬汁、番茄、辣椒等等，如果是红咖喱则用红辣椒，青咖喱则用辣椒叶和青辣椒，再加入椰汁调和香浓度。我们尝到的咖喱牛筋腩，被煲至烂熟的牛筋绵滑无比、入口即化，而牛腩则非常入味，吃的时候一定要蘸上浓浓的咖喱伴着一起吃，你会被咖喱深深吸引。
如果能吃辣的人一定要尝一尝咖喱炒蟹，这种咖喱就不再是中庸的巴式咖喱了，而是辣味十足的泰式咖喱，蟹肉鲜甜浓郁不用说，还要把咖喱舀起，厚厚地淋在面包片上，香脆的面包片加上浓郁的咖喱，间中还可以让滑蛋花在舌尖溜过，美妙滋味非亲身体验不可。
