全城只此一家的佳肴，足以诱惑你前去尝鲜。模特/Yoyo
穿衣服要个性，吃东西同样要吃独家的！全城独此一家的菜式，够特色自不在话下，更能满足心理上唯我独尊的感觉，而且还是对味觉处女地的开发呢。没有吃过的味道，没有尝过的食材，没有见过的做法，无论你接受还是拒绝，都是属于你个人的第一次独家的味蕾经验。
文/记者梁旭华
图/记者高鹤涛 梁旭华 实习记者赵炎雄
在广州居然可以吃到以前被作为宫廷菜上品、号称阴阳双补的马鹿？而且还可以任你指定马鹿的任何部位来吃，即便是市面罕见的鹿齿、鹿脑、鹿肝甚至是鹿胎都有？是不是呀？可广州首家、也是独此一家的广州雄鹿馆大厨却言之凿凿。
新开的雄鹿馆，主打的就是马鹿。仔细瞧，你会发觉这里整一面墙上镶嵌着玻璃小架子，上面小小剔透玻璃瓶子里放着精致的鹿制品，并没有一般标本所带给人的不舒服感觉。在酒红色的灯光和角落里的仿古摆设映衬下，有种说不出的华贵感。这里的马鹿统统来自餐厅老板开在新疆的鹿场，每两天空运一次。专门选取3岁左右的雄鹿入肴，此时它们的肉质最为鲜嫩。和带膻味的梅花鹿肉相比，马鹿肉口感嫩似狍子肉，入口绵滑、肌理细腻且无渣，尤其以前胸、腩位和后腿肉最为好吃。
这里做菜的大师傅对中医颇有心得，和中医学院的教授也时有切磋，因此整一套马鹿菜都是根据中医滋补养生理论设计的，最适合脑力透支的商务客滋补。不过别以为这样的菜单吃饭就像吃药，因为主厨挖自5星级酒店，菜式自然也延续了星级酒店的优雅和味道，只是变得更加贵气，连摆盘也下了不少工夫，甚至连看似普通的汁酱都是以鹿皮+鹿肉+香料熬10日而成。姑且先坐下来点上一盅鹿角胶，消磨等候上菜的时间。
贴士：中午有较抵食的鹿套餐；全鹿宴需提前一天预订；有可防头疼的马鹿牙粉零售。
鹿菜抢鲜报
鹿角胶
招牌鹿角胶入口爽滑清凉，没有梅花鹿那股明显的膻味和腻口感。
白切鹿肉
白切鹿肉水里加了珧柱，浸得鹿肉分外鲜，和芥辣、沙姜等配料捞匀同吃，清爽馥郁。
巧手捞鹿腱 配着爽脆荞头和爽椒一起大嚼，软滑细嫩。
鹿筋水晶冻
鹿筋水晶冻 鹿筋过滤两次加入卤水参茸而成，滑溜中弹牙，丝毫不膻。
