近两年打着私房名义的菜馆不可谓不多，但不少人去了往往发现不过是只有私房名字而已。其实真正的私房菜是要电话预约，菜式选择贵精不贵多，甚至是老板帮你配菜。不过最近广州出现的私房菜馆甚至比以上要求更进一步，就是环境雅致，服务更贴身。
渔・米库里的明式家具和掐花缂丝锦缎桌布，透出幽幽雅意。
渔・米库
品啡式川家菜
最超值：所有菜式都可以免费续加，管饱。
在午后一时，连阳光都倦怠下来的时候，看艳红麻辣大虾在深胡桃色的长桌上熠熠如夏花，隐隐地有汽笛声悠悠而来，正是惆怅旧欢如梦的时刻。看了以上文字，是否觉得这是描写一间格调咖啡shop的开头？真相是：渔・米库是一家私房川菜馆。
红酒虾外壳炸得酥脆，虾肉新鲜多汁。
香巴鸭以两三斤肉鸭的鸭腿以重庆卤水腌制。
卤水牛肉味道近似潮州白卤水，牛腱子肉颇滑。
loft式格调
隐身在广州大桥南侧新鸿花园里的渔・米库，是室内设计师小米的私家餐厅。这里的装修是伦敦时下流行的银灰色主调loft式装修，配上明式传统家具和掐花缂丝锦缎桌布，透出幽幽雅意。如果不喜欢明式家具的严谨，也可以选择进门右手处的沙发区，那里铺着云南蜡染布和软绵绵抱枕，阳光在午时漫窗而入，暖暖的如情人的呼吸，窝在里面舒服得只想像只猫那般打呼噜。这可是最多人想坐的区域呢。别担心坐得隐蔽就会没侍应看到，小米一早就在隐蔽位置的桌子上按了个小小叫人铃，需要侍应的时候一按，丁零零，颇有几分尊贵感觉。
米酷咖啡以意大利拼配豆即磨即制。
小米有着一手好厨艺，每到开饭时刻就有朋友来蹭饭，一来二去，蹭饭的朋友几何级数增长，连小米的家都坐不下，于是小米干脆就开了间私房菜渔・米库。本来只想着和朋友在里面调调咖啡做做菜，过一把小资主妇的瘾，没成想一开张，好朋友来了，朋友来了，朋友的朋友也来了，虽然交通不算很方便，但每到饭市居然也坐满一票帅哥美女，每每被朋友笑称是重庆解放碑打望美人的广州版。一来二去，小米可招架不住啦，赶快从重庆拉人来。
美女老板小米到了晚上常会出来招呼朋友，认准美女说不定可以打折呢。
无味精川菜
餐厅不设点菜，虽然小米亲手写的厚板纸装订菜牌足有一本书那么厚。它里面全是小米亲笔配的文字和图画，以及她对拿手菜的可爱的描述，看得人一吞满满一口口水。不过真要想吃，那可得让小米帮你配。因为渔・米库是按位收费的，简单的分成三级收费，最便宜一级是68元/人，一共有6道菜。虽然盘碟精致，其实这里的菜式都是可以免费续加的，肚量大的照样可以吃饱。
这里的川菜是重庆菜系，但菜的辣并不张扬，先用香味哄你吃上一口，再发挥后辣的威力，相当过瘾。这里的材料每天到街市采购，款式每周转换。由于小米自己是个爱美爱干净的女生，所以为了卫生，杜绝回收油干脆取消水煮系列，转走无味精少油低脂的农家川菜路线，然后从重庆刮来地道卤水蛋，又托妹妹到重庆乡下逐户找农家收购他们留给自家的、由不吃饲料的走地猪做成的农家腊肉……后果就是：小米发现她现在越来越不像个小资，而是个每天被订位电话追杀得没处躲的接线生。
贴士：▲下午时段是咖啡厅时段，咖啡22元到28元之间，买咖啡配送饼干。▲建议电话订位。
阿一鲍鱼餐厅
阿一鲍鱼 豪叹回本燕窝私房菜
最超值：餐具皆用骨瓷，够尊贵，套餐可以吃到一两半印尼一级官燕盏。
春天，最适合滋补。但如果想吃女士恩物一级官燕，注意，是燕盏而不是燕条燕饼，单吃都要450元/两，听到这个价格，真是想对自己好点都不敢。但如果告诉你，一个套餐里既有一两半的一级官燕盏，又有鲜鲍里的顶级货墨西哥鲍鱼，还有比手机还大只的日本关东辽参（单叫的话要98元/位），才卖980元/位，怎么看？简直是心跳加速到超速的程度！要知道，这可是在出名是富豪饭堂的阿一鲍鱼啊。
冰镇墨西哥鲍片阿拉斯加蟹脚
虽然阿一鲍鱼里面有大厅，但在大厅里面吃饭的人不多，都跑包房里面去了。个人觉得吃这个980元套餐还是进房间吃比较好，因为它一共有9道菜，你若不想在吃的时候有其他人在旁边眼睁睁地看着，显得自己很大吃的样子？那就进了房间把房门一关，慢慢大享燕翅套餐，等你差不多吃完之后，早已等候一边的帅哥厨师就立即在旁手推独立厨车为你开火――堂做燕窝。是不是很有私房感觉？
阿一大鲍翅
不能错失的重头戏
这里的套餐是如西餐一般，一道道上的，不过戏肉当然是阿一最出名的燕翅鲍。
冰镇墨西哥鲍片阿拉斯加蟹脚 打头阵的是一鲍一蟹。墨西哥鲍是鲜鲍里最高级的一种，一只足有2到3头鲍大小，三片已经有一两多，蒸4个小时之后软身中带柔韧感，鲜甜中带浓郁海水味。不过吃伴碟的蜜糖豆时请放轻一点，因为它脆得一嚼就会嗦嗦响得连旁边的人都可以听到！至于阿拉斯加蟹脚更是多汁到四溅的程度。
惠州扣酿辽参
阿一大鲍翅 小砂锅端上来，是一整块比手掌还大的完整鲍翅，一只足有6两重，翅针条条都有牙签粗细，在灯光下晶莹剔透，以高汤红烧得软滑入味还带少许爽口，把它在每只牙齿间都缠绵过一趟才舍得放它下肚子，真是名副其实的鱼翅漱口了。烧鱼翅的高汤也做得极好，浓稠得几乎可以起胶程度。后来向师傅一打听，才知道是60斤水熬成30斤汤这样熬出的，难怪汤可以这么醇厚。
惠州扣酿辽参 轮到它上场的时候，几乎是8成饱了。后来仔细一瞧，嘿，虽然是100头参，但这家伙针密而齐，原来是正宗日本关东辽参，岂可放过！立即一刀切将下去，肉汁鲍汁全给它吸进去了，吃到嘴里是很QQ的爽滑弹牙，像会自己颤动似的，和平价货完全两样……
五彩官燕盏 每位有150克，是来自印尼的天然官燕盏，师傅现场堂做（指不是在厨房做，而是在大堂做），它的颜色是象牙白带淡淡蛋白香，配哈密瓜、杏仁汁、核桃露、香芋汁、冰糖浆5种配料任你DIY。和香港盏记相比，这里的燕盏是纯野生的，不像前者那般是人工引燕来筑窝，据说在营养上会有点差别。
贴士：▲天河北路阿一有大厨存哥坐镇，他做的鲍鱼连苏哈托亲王都爱吃呢。▲需提前一日预订。
有明棠里有股醇香在空间弥散。
有明棠 温一壶月光伴太雕
最超值：有30年太雕品尝。
菜心炒鱼青
坐在海印桥南纺织路中海名都下的有明棠里，每一次门被推开，都会让人错觉会有穿着旧色折枝花卉锦缎旗袍的女子款款而入，鼻端会有暗香盈盈，狠狠吸两下鼻子，居然真有股幽远醇香在空间里弥散。这股香气，就是太雕的温香。
超陈年太雕
有明棠炒饭
这里的太雕是市面少见的30年份太雕，从土瓶直接倒进事先烫过的甜白瓷小杯里，无须加话梅姜丝陈皮，正是温热到恰可进口的程度，轻抿一口，已觉绵长厚重，带点浅浅甜，细腻顺喉，晃一晃杯子，还会有蜜色挂杯缓缓流下。在浅斟轻酌间，看斜阳夕照在清凉如水的绢丝桌布上跳着最后的舞步，有船如游鱼般从落地窗外的一线江景里掠过，看三三两两衣着精致的人们错落而进，那一点倦色在鹅黄灯光下，在饭香氤氲间，如墨落旧宣纸上般慢慢化开，只觉日间烦嚣皆随此流尽。
鱼饼
虾头酱粉丝h红蟹
精致顺德菜
在靠窗的一角，领班经理半俯身地和客人轻声交谈着，谈论着今天晚上有新到的横桠菜心远，研究着配什么菜式好，有种醇厚人情淡淡透出，不像新开的店子。一问之下，原来老板是饮食达人，自幼好吃爱讲情调，所以就开了这么一家有明棠。镇店师傅来自顺德，十多年入厨经验，曾是大可以的大厨，做得一手和环境相配的好顺德菜，不过其中就添加了自己的新意，存留的是顺德菜所讲究的原汁原味，选料特别精。譬如这里最受欢迎的竹笙浸靓鸡，用的是自养的青凤鸡，生猛得会爬树那种，肉嫩骨细特别鲜甜；至于金牌砂锅ㄅＰ∨牛玫氖桥＠吖侵屑洳课唬庵炫龋椭氏愕每梢圆欢甭N块；连最不起眼的菜心都是只选最嫩的横桠……而且这里的一些细节也做得很到位，例如盛酒的杯子预先温过；连碗碟都是保温性很好的加厚版陶瓷，让你吃到最后还是暖暖的。
姜水浸猪腰
贴士：▲这里的太雕是隔水加热的，个人觉得不加配料更能品出酒味。▲初饮可试10元/壶的5年太雕，一壶半斤。▲掌翼煲也是招牌。
新歌 低调一拽馆
最超值：平价手工顺德菜
打电话联系挹翠路上的顺德私房菜馆新歌时，老板超有个性：“我不接受采访可不可以？我不想那么高调，那么多人来……”再打过去，老板假装电话不是他的，说记者打错了……难得碰到这么有性格的餐厅，记者万分好奇，于是忍不住拉了朋友壮胆过去小试了一把菜，结果发现，果然有料到喔！于是继续不屈不挠地“骚扰”之，估计老板最后被烦得实在不成了，遂颇有几分悻悻然地接受采访了。
“推客”餐厅
其实看新歌外表已经知道这是一家超低调的私房菜，因为它的招牌超小不起眼，上面的新歌两个字乍一看像装饰性的花纹多于文字，配着它的橘红色主调落地玻璃窗浅黄色帘子，像家清吧多于一家餐厅，很多初次去的人都会眼睁睁地从门口路过而不自知。问老板为啥不把招牌弄得显眼点，老板笑嘻嘻地说：“我只想要懂欣赏的人来呀，我开的餐厅本来也不大，如果人一下子涌来太多，厨师岂不是没法子专心做菜，只能流水线作业啦？”嘿，居然还真有这种把顾客往外推的店子啊！
揭秘功夫菜
打开菜牌一看，全部菜式合起来不超过20个，老板颇为自得地说：“太多选择就是没选择。我能够挑给你吃的就肯定就是好的，够震撼呢。”菜款虽少，但却全部是手工讲究的顺德传统菜，所有材料都是日日进货，人手精做，因为老板自家也是顺德人，这餐厅相当于他的半个饭堂，打理自家的胃当然特别肯花心思。譬如鱼饼都是在顺德找有经验农家手工做成半成品之后，再从顺德日日运过来的；豆腐润也是每日在顺德现磨豆浆现做再进广州；一道姜水浸猪腰，日日去番禺进现宰猪的猪腰，啤水啤得一丝膻味也无，挑得一丝筋都不留下。清透姜水是以生姜配秘制过的熟姜，再兑进几种38℃左右贵价白酒混合的酒液煲成。初进口只觉姜的暖香，然后是熨帖的辣，不呛喉不涩，只有游走全身的暖，味道醇美。猪腰渗透了姜香，表面滑口内里爽脆，补而不腻，手工制作的味道满泻。
就是这样的功夫菜，价格却不算甚贵，大多在20多元到30多元之间，即使叫多两个菜都不会心痛，但如果浪费了，老板就会觉得浪费了厨师的心机，因为他在整个采访过程中，一直在重复这样一句话：“我不想太多人涌过来，这样会分薄厨师做菜的心机。”
贴士：▲灵芝羊胎盘炖汤需预订，如果要加入女士或男士专用药材需加30元，女士汤会加红蟹，男士汤则加入生蚝。▲每日供应红蟹数量有限，最好先提前电话预定。
文/ 陈 平 图/李 海 何文安
